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双皮奶、西米露、龟苓膏…去广东,这些甜点不要错过

作者: 张悦 更新时间: 2019年11月30日 11:51:14 游览量: 194

简述:

人们常说“食在广东”,茶余饭后,一碗细腻的糖水是广东人的心头好。

  双皮奶、西米露、龟苓膏……别拦我,我要去广东喝糖水

  秋高气爽

  喝一碗滋润的糖水

  是广东人滋补的首选

缤纷西米露 黄琳 摄

  人们常说“食在广东”,茶余饭后,一碗细腻的糖水是广东人的心头好。

  无论你是青睐麻辣鲜香的料理,还是偏好咸香浓郁的菜肴,在广东,你总能寻觅到一款心仪的广式糖水。

椰子炖奶

红豆锦簇龟苓膏 王美苏摄

红豆锦簇龟苓膏 王美苏摄

水果冰粉 林佳婷摄

  一日三餐,一年四季

  广式糖水的甜渗在血液里

  说起甜食,广式糖水可谓独占鳌头。相较于北方偏咸的口味特点,南方人的饮食更偏好甜的滋味。

  在广东,你总能在不同时间不同场合与糖水来一场浪漫的邂逅。

  早晨,三轮车上的一杯芋头西米露,唤醒你一天的活力;下午,公司楼下糖水店的一碗芝麻糊,恢复满满元气;夜晚,老字号糖水店里的一碗双皮奶,尽情享受下班后的休闲时光。

饭后品尝糖水的人们

  广东人爱吃甜食由来已久。

  不同于北方品种单一的甜羹,广东人餐桌上的糖水应时而易。

  绿豆沙、红豆沙、番薯姜糖水、双皮奶、姜撞奶、莲子百合糖水...。。不同的季节,广式糖水所用原料也就不同。

  高压锅把坚硬的绿豆压制成细密的沙状,黄糖随着高温逐渐与绿豆沙融为一体。热气腾腾的绿豆沙出锅后放入冰柜冷藏,盛夏午后吃上一口,清热又解暑。

资料图

  干燥的秋季里,广东人将泡开的银耳和百合同时下锅煮沸。雪白的食材中加入晶莹剔透的冰糖粒,一碗银耳百合糖水足以润燥养颜。

  番薯切块与拍扁的生姜同煮,再搭配细碎的红糖,食欲不振的冬日里,红黄相间的番薯姜糖水既能暖胃又能提供满满热量。

  不同于八大菜系讲究刀工、调味、火候等烹饪环节,广式糖水的用料极简,工序相对简单。以家为单位,每个广东人的记忆里都有各自专属的糖水味道。

  鲜奶大变身广式糖水满足各种口味

  在所有的糖水中,双皮奶可谓是最常见也最受年轻人喜欢的糖水之一了。

  广东顺德,一块大大的金字招牌在人潮涌动的步行街显得格外耀眼。下午三点,食客们拿着椅子在门口排起队,其中不乏众多慕名而来的外国游客。

资料图

  踏入熙熙攘攘的店内,一阵浓郁的奶香味扑面而来。这家老字号糖水店最出名的产品正是用水牛奶制成的各类奶制品,包括双皮奶、姜撞奶、炸牛奶等等。

  不同于汁水类糖水,奶类甜品大多质地绵稠,口感浓郁香滑。

  双皮奶,顾名思义,即有两层奶皮的奶制品。秉承广式糖水原汁原味的特点,双皮奶只需将牛奶、鸡蛋和糖三样原材料按比例调配,经过煮奶、摊皮、脱皮、调奶和炖奶五大工序,即可食用。

  双皮奶耗时将近两个小时,一碗合格的双皮奶呈乳白色,表面光滑无气孔。轻旋碗边时,碗中央会出现一个先下沉后上弹的小漩涡。

  同样是奶制品,起源于广州番禺的姜撞奶却不如双皮奶般白皙。姜汁冲撞进70度的热牛奶中,两分钟内凝固成形。

  色泽浅黄的姜撞奶搭配红豆、西米、芒果等配料一同食用,口腔将同时迸发出多层次的滋味,细细品味,姜的辛辣中带着配料的甜,口感惊艳。

  此外,如果牛奶不合食客口味,新鲜的椰奶也能征服食客们挑剔的味蕾。

制作椰汁芋头西米露

文章链接:http://www.wnzgh.org.cn//lvseshipin/193.html

文章标题:双皮奶、西米露、龟苓膏…去广东,这些甜点不要错过